UNE CUISINE
DE TRANSMISSION
Chez Red Katz, on se délecte de tout. La carte réunit des plats traditionnels et spécialités de plusieurs régions de Chine au travers d’un savoir-faire ancestral et noble, mais également par le prisme de la modernité. C’est la cuisine des familles chinoises, celle avec laquelle Claire Huang, Hélène Ding et Hélène Huang ont grandi, mais aussi leur vision occidentale et contemporaine qui dynamise la carte. Accompagnées de trois chefs, l’un pour les dimsums, l’autre pour le wok, et enfin le dernier pour la rôtisserie, elles ont minutieusement pensé chaque plat, puisant dans les souvenirs et expériences de chacune.
Les réjouissances s’ouvrent par les fameux dim sum façonnés à la main. On retrouve l’iconique Hakao dans les règles de l’art. Ce petit ravioli translucide et fait minute est réalisé à base de fécule de blé et de pomme de terre, et renferme une farce composée de beaux morceaux de crevettes, mélangés à des légumes. Le Siumai, qui se déguste avec une farce de porc et de crevettes, dans une pâte très délicate à la farine de blé, le tout cuit à la vapeur. Ces deux classiques de la cuisine cantonnaise sont servis avec une sauce au vinaigre et soja. Côté bao, on découvre le Xialongbao, fourré au porc ou bien au poulet avec de la ciboulette et du gingembre. Sa pâte délicate à la farine de blé, très fine, cache un bouillon parfumé.
UN DÉCOR DE CINÉMA
Pour sublimer ce grand espace de 315 mètres carrés sur deux niveaux, Claire, Hélène D et Hélène H ont choisi de travailler en collaboration avec le Studio Louis Morgan. Les trois jeunes femmes souhaitaient créer un restaurant très habillé qui se démarque des cantines urbaines et bistrots épurés. Red Katz rend hommage à l’élégance des salons luxueux et sulfureux des années 30 et renoue avec le rituel de « la belle sortie ». Tissus, tapisseries, bois nobles, marbre, miroirs, tout a été soigneusement sélectionné pour créer une atmosphère singulière, d’une identité puissante, qui nous plonge immédiatement dans un véritable décor de cinéma.
Au rez-de-chaussée, on découvre un premier espace dans lequel trône un bar spectaculaire. Pièce-maîtresse de l’entrée, il rappelle l’élégance vintage des repaires speakeasy américains. Vêtu de chêne massif dont les rainures ont été dessinées par l’artiste-peintre Solange, d’une tapisserie florale brodée et d’un comptoir en marbre onyx de couleur vert d’eau, il se reflète dans les miroirs au plafond. Au sol, un magnifique marbre de Chine vert indigo aux dessins arrondis a été assemblé à la main et nous conduit le long d’une salle splendide. Au fil de trois espaces, des tables en marbre onyx vert d’eau ou rouge se mêlent aux ravissantes chaises et banquettes tapissées de compositions florales.
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POUR UN ÉVÉNEMENT UNIQUE
